Seitan: een vleesvervanger
Over dit recept
Je bent waarschijnlijk al bekend met vleesvervangers zoals tofu, tempeh of Beyond Meat. Maar wist je dat je ook zelf een vleesvervanger kunt maken? Met bloem kun je zelf seitan maken, een eiwitrijk product van tarwegluten. Het is gezond en lijkt qua structuur sterk op vlees! Met slechts drie ingrediënten kun je meteen aan de slag.
Ingrediënten
Ingrediënten voor circa 300 gram seitan
- 1 kg tarwebloem
- 550 ml koud water
- 1 theelepel (5 gram) zout
- bouillonblokje(s)
Wat ga je doen?
- Meng het zout in een kom door de bloem. Begin langzaam het koude water toe te voegen terwijl je kneed, tot je een grote deegbal hebt gemaakt.
- Vul de kom met water totdat het deeg volledig onder water is. Laat het deeg met water minimaal 60 minuten staan.
- Nadat het een tijd heeft gestaan, kun je beginnen met het deeg te “wassen”. Je wast het deeg door het onder water te kneden, tot het water troebel (wit/grijs) wordt. Giet het water eruit met een vergiet.
- Herhaal het wassen van het deeg tot het water helder blijft. Dit zal ongeveer 10-15 minuten duren. Je zal merken dat het deeg een aantal keer uit elkaar begint te vallen. Maar maak je geen zorgen, je kan het gewoon weer bij elkaar kneden!
- Als je water helder is geworden, kun je het deeg uit het water halen. Knijp zoveel mogelijk water eruit en strek het deeg uit tot een lange rol.
- Snijd het nu in 4 stukken en kook deze stukken zo’n 30 minuten in ruim bouillon. Je zult zien dat het tijdens het koken zo’n beetje in volume verdubbelt!
- Haal de seitan na het koken uit de bouillon en verwerk het in je favoriete gerecht, zoals je dit ook met kipfilet zou doen. Eet smakelijk!
Categorieën
Technieken die je oefent